Cuando se habla de café, normalmente se hace referencia al fruto de una especie concreta de árbol: Coffea arabica. El arábica constituye la mayor parte del café que se produce cada año, y se cultiva en decenas de países entre el trópico de Capricornio y el trópico de Cáncer. Sin embargo, no es la única especie de café.… Read More »
A menudo se dice que el café es el segundo producto más comercializado del mundo. No lo es y, ya sea por frecuencia o por valor monetario, ni siquiera se encuentra entre los cinco primeros. Sin embargo, el comercio del café se ha convertido en el centro de atención de las organizaciones de comercio ético. A menudo se… Read More »
Esta artículo trata únicamente de la más interesante de las especies de café, Coffea arabica. A primera vista, todos los árboles de Arábica tienen un aspecto similar: un tronco delgado del que salen numerosas ramas que sostienen el follaje y los frutos. Sin embargo, si se mira más de cerca, hay muchas diferencias entre los árboles, determinadas por… Read More »
El café forma parte de nuestra vida cotidiana, pero ¿cuántos de nosotros, fuera de los países productores de café, hemos visto o reconocido alguna vez una cereza de café? El tamaño del fruto varía según las variedades de café, pero en general tienen el tamaño de una uva pequeña. A diferencia de las uvas, la mayor parte del… Read More »
El café es una bebida verdaderamente global, y es frecuente escuchar la afirmación de que es la segunda bebida más popular del mundo después del agua. Aunque no hay pruebas que lo demuestren, la omnipresencia del café de una forma u otra lo hace plausible. Los orígenes del consumo de café son igualmente imprecisos, con muy pocas pruebas… Read More »
La forma en que se procesa un café después de la cosecha puede tener un efecto dramático en la taza resultante, por lo que se ha convertido en una parte cada vez más importante de cómo se describe y se vende. Sería un error creer que los productores de café tienen en mente el sabor cuando eligen sus… Read More »
La recolección cuidadosa de las cerezas de café es fundamental para la calidad de la taza de café resultante. No es de extrañar que los granos de café recolectados en su punto óptimo de madurez sean los que tienen mejor sabor. Muchos expertos consideran que la cosecha es el momento en el que la calidad del café alcanza… Read More »
Los primeros cafetos que se cultivaron procedían de Etiopía, y esta misma variedad, Typica, se sigue cultivando ampliamente en la actualidad. Actualmente existen muchas otras variedades, algunas mutaciones naturales y otras resultado de cruces. Algunas variedades tienen características gustativas propias explícitas, mientras que otras adquieren sus características del terruño en el que se cultivan, la forma en que… Read More »